|
|
Kersen-ijssouffle Met Warme Chocolade Schuimsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
KERSENIJS:
-400 g kersen op stroop
-5 dl slagroom
-3 zakjes vanillesuiker
-5 el vloeibare honing
-5 el creme de cassis
-2 el kersensap
-6 eiwitten
-5 el poedersuiker
CHOCOLADE SCHUIMSAUS:
-1 dl slagroom
-1 el suiker
-50 g pure of melkchocolade in stukjes
-5 eierdooiers
-3 el creme de cacao
AFWERKING:
-1,5 dl slagroom
-suiker naar smaak
-10 verse kersen
-enkele cho
Voorbereiding:
-giet de kersen op een zeef en vang het sap op
-snij de kersen in zeer kleine stukjes
-klop de slagroom met de vanillesuiker bijna stijf en voeg dan de kersen, honing, creme cassis en kersensap toe en zet het slagroommengesel in de koelkast
Bereidingswijze:
-klop met de mixer (hoogste stand), de eiwitten in een met citroensap en lauw water ontvette glazen schaal wit en stijf
-voeg onder voortdurend kloppen (middelste stand), in 3 delen de poedersuiker toe en blijf enkele min doorkloppen tot het eiwit in stijve pieken blijft staan en alle suiker opgelost is
-roer het stijve eiwit met een spatel in 2 delen door het slagroommengsel, zodanig, dat er geen of weinig lucht verloren gaat
-schep de massa in de soufflevorm met de papieren rand en strijk de bovenkant voorzichtig glad
-zet de souffle minstens 20 uur in de diepvriezer bij een temperatuur van minus 18?C
CHOCOLADESCHUIMSAUS:
-breng de slagroom en de suiker aan de kook
-neem de pan van het vuur en roer de chocolade er onder tot deze is opgelost
-doe de creme de cacao in een glazen schaal en zet deze boven een pan met zacht kokend water
-temper de warmtebron en klop het mengsel met een garde in enkele min luchtig en warm en voeg daarna al roerend het chocolademengsel toe
-serveer de saus in een fraaie sauskom
|
|
|